Я не могу согласиться  на 100% с выражением "Человека нельзя изменить". Напрямую - да, нельзя. Но косвенно мы все меняемся, когда вступаем в те или иные отношения. И я не говорю только про любовные, сюда относятся деловые и дружеские отношения тоже. Ведь вступая в связь с определенным человеком мы меняемся. Меняются наши привычки, наша речь (мы узнаем новые слова и выражения, интонацию, привычку говорить и т.д), наши мысли и чувства. И бывает это, к сожалению, не только в хорошем смысле. Если человек абьюзивно относится к своему партнёру, то он угасает, становится более осторожным или наоборот становится сильнее. Поэтому выражение "Человека нельзя изменить" для меня кажется неверным. 

Также с выражением "Люди никогда не меняются". Если компнуть глубже, а не смотреть только на закрепленные паттерны поведения, то можно увидеть, что незначительные вещи, типа привычек, вкусов, интересов, могут меняться на протяжении всей жизни. А вот эти все выражения для больше относятся к обобщению. Мол "всех под одну гребенку" так понятнее. Мы все разные, каждый человек, как уникальная снежинка содержит в себе уникальные черты и качества, свой уникальный темперамент, свою уникальную жизнь. Поэтому говорить так обобщенно точно не для меня. Конечно, можно сравнивать и находить определенные сходства, но 100% попадания не будет никогда.