короче, попробовал я агар-агар и... чёт немного разочаровался
вкус у него нейтральный конечно, да и желирует быстро, но консистенция получается слишком рыхлой. может для легких фруктовых десертов и пойдёт, но что-то более серьёзное он уже не потянет

желатин в этом плане куда более плотный получается. правда, у него и вкус соответствующий